酸甜好滋味-百香果塔 Passion fruit tart

9 月 27, 2014 at 12:57 上午
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passion fruit tart

 

流行好一陣子的檸檬塔,大家膩了吧?!來點口味進階版,當季新鮮百香果塔,酸甜好滋味,很適合要熱很熱,要涼不涼的現在。

〔百香果塔〕

甜塔皮:(12個 直徑7cm菊花塔模)

糖粉          44g

鹽               1g

無鹽奶油   64g

低筋麵粉   159g

蛋                32g

〖作法〗

1.將糖粉過篩與鹽和奶油拌均,再加入麵粉以刮刀切拌的方式,拌成沙粒狀。

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2.在步驟一加入蛋,以刮刀壓拌均勻後,以手稍揉至光滑即可。(不可攪拌過度出筋)

3.將麵團稍微壓平後,以保鮮膜包起放入冷藏約30分鐘。

4.分割麵糰整型入模,記得底部要戳洞。

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烤焙:以200/200°C 烤10-12分鐘,微金黃色就行囉!

 



百香果餡

細砂糖      70g

檸檬汁      35g

百香果汁   35g

蛋               2個

無鹽奶油   70g

〖作法〗

1.將細砂糖、檸檬汁和百香果汁混合均勻後,加入蛋攪拌均勻。

2.將1的材料隔水加熱至82°C後,離火加入奶油後,以調理機(均質機)攪打至均勻細緻,放涼備用。

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最後,將餡填入已放涼的塔皮內,表面可以百香果籽裝飾,放入冷藏冰涼,即可好好享用囉!

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