酸甜好滋味-百香果塔 Passion fruit tart
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流行好一陣子的檸檬塔,大家膩了吧?!來點口味進階版,當季新鮮百香果塔,酸甜好滋味,很適合要熱很熱,要涼不涼的現在。
〔百香果塔〕
甜塔皮:(12個 直徑7cm菊花塔模)
糖粉 44g
鹽 1g
無鹽奶油 64g
低筋麵粉 159g
蛋 32g
〖作法〗
1.將糖粉過篩與鹽和奶油拌均,再加入麵粉以刮刀切拌的方式,拌成沙粒狀。
2.在步驟一加入蛋,以刮刀壓拌均勻後,以手稍揉至光滑即可。(不可攪拌過度出筋)
3.將麵團稍微壓平後,以保鮮膜包起放入冷藏約30分鐘。
4.分割麵糰整型入模,記得底部要戳洞。
烤焙:以200/200°C 烤10-12分鐘,微金黃色就行囉!
百香果餡
細砂糖 70g
檸檬汁 35g
百香果汁 35g
蛋 2個
無鹽奶油 70g
〖作法〗
1.將細砂糖、檸檬汁和百香果汁混合均勻後,加入蛋攪拌均勻。
2.將1的材料隔水加熱至82°C後,離火加入奶油後,以調理機(均質機)攪打至均勻細緻,放涼備用。
最後,將餡填入已放涼的塔皮內,表面可以百香果籽裝飾,放入冷藏冰涼,即可好好享用囉!
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