司康，英國人傳統的下午茶點心，但卻曾經是陪伴珊卓渡過一段美好時光的早餐。對於幾年前還不懂烘焙的珊卓，司康是一款好吃又容易成功的麵粉點心，說難聽點，就是沒有技術性啦~~不過，接觸烘焙後，才了解愈簡單的東西，細節愈是重要；而愈是單純的東西，愈值得慢慢細細品味，就像那段平凡美好時光雖逝去，但卻雋永。

豆漿司康

〔配方〕(約8個)

無鹽奶油            80g

中筋麵粉            400g

無鋁泡打粉        10g

細砂糖                20g

鹽                        4g

豆漿                    100g

雞蛋                    2個

＊表層可擦上蛋液。

烤焙：200/200°C，約12-15分

〔作法〕

1.將從冷藏拿出的冰奶油切成小塊，加入過篩麵粉及泡打粉，以刮刀將麵粉與奶油切拌成沙粒狀(作法同百香果塔皮)。

2.加入細砂糖及鹽後，加入豆漿及雞蛋混合液，壓拌均勻後，麵團以保鮮膜包覆入冷藏至少30分鐘。(記得不要攪拌過度)

3.把冷藏後的麵團拿出，擀薄後，折疊三次後，將麵團擀成厚度約2.5cm，切割成所需形狀。

4.表層刷上蛋液，以200/200°C烤焙。

相信愛吃司康的人都了解，除了搭配果醬及奶油外，抹上一層奶油乳酪(Cream cheese)，口感更豐富，配上一口茶或咖啡，我相信，既滿足又飽足的下午茶，可以讓大家精神飽滿的開心到下班。 🙂