深深的回味-焦糖雞蛋牛奶布丁

10 月 8, 2014 at 1:24 上午
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孩提時對於雞蛋布丁的滋味,始終停留於統X布丁,不過,其實它的魔力甚至延續到了十幾二十年後的現在,要不是發生雞蛋布丁沒雞蛋的事件,相信仍無法抹減它在某些人心中的地位。嚐過真正雞蛋布丁的朋友,對於天然香甜軟嫩的口感,肯定難忘吧?!這款自然就是美的軟滑布丁,深得珊卓家人們的心,尤其是大大小小的孩子們;老少咸宜的口感,秉持著一貫簡單,有空,烘焙幸福給家人們享用吧!!

〔焦糖雞蛋牛奶布丁〕-12個7CM布丁模

焦糖液配方:

細砂糖       85g

水                35g

 

雞蛋牛奶布丁液配方:

牛奶            640g

香草莢        1根

全蛋            250g

細砂糖        65g

 

〔焦糖液作法〕

1.將糖與水一起放入鍋中,以小火加熱。(記得不可攪拌,糖還沒溶解會結晶)

2.煮至顏色加深,有焦糖味道後,即可關火(途中,可稍微搖動鍋子,加速糖的溶解)

3.趁熱倒入模型中,備用。



〔布丁液作法〕

1.將牛奶與香草籽隔水加熱至60°C。

2.全蛋與糖攪拌均勻後,以網篩過篩。

3.將溫熱牛奶慢慢沖入步驟2,輕輕攪拌。

4.倒入已置入焦糖的模型中。

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5.將布丁模放入深烤盤中,隔水(約模高1cm)加熱烘烤。

烤焙:150/140°C,約40-45分鐘

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